Chez Rougemont, nous avons à cœur de bien gérer nos matières résiduelles afin de réduire notre impact environnemental. C’est pourquoi nous favorisons une approche d’économie circulaire dans la production de nos jus de pomme, tout en contribuant à la diminution du gaspillage alimentaire.
Voyez un aperçu des étapes de fabrication de nos jus de pomme, et découvrez comment nous limitons le gaspillage de ce précieux fruit grâce à la réutilisation des résidus de pommes (marc de pommes).
La fabrication du jus de pomme
Récolte
Nos jus sont préparés à partir des pommes de nos vergers ainsi que de pommes provenant d’autres cultivateurs (pomiculteurs) entre autres des 4 grandes régions pomicoles du Québec et aussi d’ailleurs à travers le monde.
Nos experts en pommes cueillent les pommes des arbres et sélectionnent aussi celles tombées au sol.
Les pommes cueillies dans les pommiers sont utilisées dans le jus non fait de concentré, soit le jus de pomme 200mL et nos jus non filtrés, tandis que les pommes tombées au sol servent à la fabrication de nos jus clarifiés et filtrés.
Lavage
À leur arrivée à notre usine de transformation, les pommes sont lavées avec de l’eau haute pression pour retirer les matières indésirables (terres, feuilles) et triées manuellement pour conserver uniquement les fruits conformes.
Broyage
Pour faciliter l’extraction du jus, les pommes sont coupées en petits morceaux dans un broyeur. Avant de passer à la prochaine étape, les pommes broyées macèrent pendant quelques heures.
Extraction du jus
Les pommes broyées sont envoyées dans un pressoir afin d’en extraire le jus par pressurage. Nous utilisons l’écaille de riz pour créer plus d’espace entre les morceaux de pommes, ce qui nous permet d’extraire une quantité maximale de jus.,
À cette étape, nous obtenons un résidu organique : le marc de pommes. Il se compose, entre autres, de pelures, de cœurs de pommes, de pulpe, soit ce qu’il reste de la pomme après l’extraction de son jus.
Filtration
Le jus extrait entre ensuite dans notre système d’ultrafiltration, où des filtres dotés de microtrous retiennent les petites particules organiques contenues dans le jus.
Les jus de pomme opalescents, comme nos jus de pomme à l’ancienne Collection du verger, ne sont pas ultrafiltrés.
Pasteurisation
La pasteurisation est un traitement thermique qui détruit la majorité des bactéries que le jus pourrait contenir. Elle permet d’améliorer la durée de vie du jus sans y ajouter d’agents de conservation.
Le jus est donc chauffé à une température précise pendant un court temps, généralement entre 3 et 10 secondes, puis il est rapidement refroidi. Grâce à cette pasteurisation éclair, le contact avec la chaleur est minime, et le jus conserve sa saveur et sa fraîcheur, sans effet marqué sur sa valeur nutritive.
Entreposage et mise en bouteille
Une partie du jus produit est mise en bouteille immédiatement. L’autre partie est entreposée dans de grands réservoirs à température contrôlée pour conserver toute la fraîcheur et sera embouteillée plus tard.
C’est ainsi que nos savoureux jus de pomme parviendront jusqu’à votre verre. Toutefois, le parcours de nos pommes ne s’arrête pas ici!
Valorisation du marc de pommes
S’il est un déchet pour nous, le marc de pommes est une ressource précieuse pour les éleveurs et les agriculteurs. Ainsi, dans le cadre de notre démarche zéro déchet, nos résidus de pommes ne prennent pas la direction des sites d’enfouissement. Ils sont plutôt récupérés pour nourrir les animaux et les sols.
En effet, le marc de pommes est utilisé pour fabriquer du compost et du terreau et ainsi fertiliser les sols. Il est aussi incorporé à la nourriture du bétail, notamment à celle des bovins
Grâce à la réutilisation du marc de pommes, le fruit tout entier est valorisé lors de la fabrication de nos jus!